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管理栄養士 河野優里のおすすめレシピ

 牛肉はカルビやロースといった誰もが知っている部位もあれば、他にもさまざまな部位があります。 牛肉の部位は牛部分肉取引規格によると、「ネック」、「かた」、「かたロース」、「かたばら」、「ヒレ」、「リブロース」、「サーロイン」、「ともばら」、「うちもも」、「しんたま」、「らんいち」、「そともも」、「すね」の13部位に区分することができます。  同じ牛肉でも、部位によって肉質や味はさまざまですが、それぞれの特徴を知ることで美味しい牛肉料理を作ることができます。今回は比較的脂肪の少ない赤身肉で、やわらかい内モモ肉を使用したローストビーフをご紹介させていただきます。

炊飯器で簡単
 ローストビーフ

◇材料
■ローストビーフ
 牛肉ブロック 250〜300g
 サラダ油   適量
 塩      適量
 胡椒     適量

■ソース
 玉ねぎ(すりおろし) 1/4個
 ポン酢        大さじ4
 にんにく(すりおろし)少々
 しょうが(すりおろし)少々


1. 肉に塩・胡椒をふる。 2. フライパンを強火で温め、サラダ油をひき、全面にしっかり焼き目をつける。 3. 焼き目をつけた後、ラップに包みジップロックに空気を抜きながら入れる。 4. 炊飯器に入れ、沸かしておいた熱湯(70℃くらい)を浸かるぐらい注ぎ、30分間保温状態にする。 5. その間にソースの材料を混ぜ合わせておきます。 6. 30分経ったら肉の袋を取り出し、袋ごと氷水で粗熱をとる。冷蔵庫で肉をしっかり 冷やし、薄く切ってソースをかけたら完成です。

ローストビーフ

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